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紫竹桥家政育婴月嫂,煲出一锅美味的汤不容易
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爱侬公主坟分部编辑6.30

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月嫂要想煲出一锅美味的汤,可不是一件容易事儿。而下​‌‌面这6个错误更是煲汤时常犯的,赶紧来看看,你有没有犯错! 

1.水太少 

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。 一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响 小。 

2.时间太久 

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。 其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为 佳,这样既能保证口感,也能保证营养。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。 

3.乱加中药 

不少产妇希望通过喝汤进补,因而在煲汤中会让月嫂加入一些中药材。 但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,月嫂必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。 另外,要根据个人身体状况选择中药材。 比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。 所以,月姐建议,如果想要在月子汤中添加药材,一定要谨遵医嘱,根据宝妈的体质进行选择。 

4.加盐太早 

盐是煲汤时 主要的调料之一。 有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。 因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。 盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以 好在快出锅时再加盐。 

5.大火熬 

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。 因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。 

6.调料放太杂 “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。 调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。还有一些调料并不适合产后使用

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